Stufato di Polpo e Patate

Ingredienti :

1 kg. di polpi
1 cucchiaio di doppio concentrato
400 g. di polpa di pomodoro
2/3 patate
1 cucchiaio di prezzemolo trito
1 cucchiaino di capperi
1 cucchiaino di origano
200 ml. di vino rosso
2 cucchiai di olio extravergine

In questa preparazione Non va messo il sale

Procedimento :

I polpi :

Pulirli eliminando la pellicina
Sciacquarli e metterli in pentola
Unirvi tutti gli ingredienti e mescolare

La cottura :

Coprire la pentola con il coperchio
Iniziare la cottura a fiamma bassa per 5 minuti circa
Alzare la fiamma a medio alta
Quando il sugo inizia a bollire
Abbassare la fiamma a medio bassa
Spostare leggermente il coperchio, creando una fessura
Continuare la cottura per 50 minuti circa

Cottura finale :

Togliere il coperchio, rialzare la fiamma a medio alta
Cuocere per altri 10 minuti circa e servire