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HACCP Bar regole

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HACCP Bar regole

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Censet

22 Views • Feb 06, 2015

Description

Le lavorazioni fredde sono quelle lavorazioni di alimenti che non prevedono più una cottura/trattamento termico successivo. Le procedure previste nel manuale HACCP devono quindi essere seguite in maniera scrupolosa per poter garantire un adeguato livello di igiene. Una di queste regole è fare molta attenzione alle uova fresche in guscio (possibile veicolo di contaminazione batterica come la Salmonella). In alcuni casi è necessario eseguire le lavorazioni a temperatura controllata nella quale un prodotto non deve rimanere a più di una determinata temperatura per un tempo che non superi le due ore.

Per maggiori informazioni vista www.censet.it


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