HACCP Bar regole

Le lavorazioni fredde sono quelle lavorazioni di alimenti che non prevedono più una cottura/trattamento termico successivo. Le procedure previste nel manuale HACCP devono quindi essere seguite in maniera scrupolosa per poter garantire un adeguato livello di igiene. Una di queste regole è fare molta attenzione alle uova fresche in guscio (possibile veicolo di contaminazione batterica come la Salmonella). In alcuni casi è necessario eseguire le lavorazioni a temperatura controllata nella quale un prodotto non deve rimanere a più di una determinata temperatura per un tempo che non superi le due ore.

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