Andouillette à la bretonne

La recette complète: https://lecoeurencuisine.blogspot.com/2025/12/andouillettes-la-bretonne.html

Les ingrédients

2 andouillettes
30g de beurre
1 belle échalotte
200g de crème
Un ½ verre de Calvados
1 verre de cidre sec
1 belle pomme de terre
1 Cc de ciboulette
Sel, poivre

Préparation

Commencer par éplucher, laver et essuyer la pomme de terre.
Avec une Mandoline ou un robot à rapper, tailler la pomme de terre en allumette (2mm x 2mm)
Monter la température de la friteuse à 180° et faire dorer les pommes allumettes. Inutile de faire 2 bains comme pour les frites.
Les déposer sur du papier absorbant et réserver au chaud.
Dans une poêle chaude avec une noix de beurre commencer par faire dorer sur chaque face les andouillettes.
Pendant ce temps, éplucher et ciseler l’échalote.
Une fois dorées réserver les andouillettes et dans la même poêle, faire fondre l’échalote ciselée.
Déglacer avec le cidre puis ajouter la crème, les andouillettes et le calvados.
Inutile de flamber, la chaleur fera évaporer l’alcool.
Faire cuire à frémissement durant 8mn en tournant les andouillettes régulièrement.
En fin de cuisson, retirer les andouillettes, rectifier l’assaisonnement, laisser réduire une minute ou deux, dresser l’assiette avec l’andouillette les pommes allumettes, la sauce.
Ajouter une pincer de ciboulette et servir.
Vous avez fini
Bon appétit