traçabilité Halal

Salem alaykoum,
Après la saignee ,et le refroidissement à l'air des poulets, nous les recupérons sur un chariot pour ensuite les découpés.
Pour passer à la phase de la découpe:
Le contrôleur de Halal contrôle doit impérativement verifié que chaque volaille doit possedé une agraff que nous avons piqué préalablement pendant l'abattage( ce signe valide l'autentification du Halal).Il arrive qu'on oubie de poinçonner un poulet malgré sa validation. ON LE RETIRE POUR ENLEVER TOUT DOUTE.
La chaine de découpe se se^pare en 3 tapis :
1 pour les ailes
2èmes pour les cuisses
et le 3èmes pour l'escaloppe du poulet.