Tortellini in brodo - La ricetta perfetta

Ingredienti per il brodo
600 grammi tra carne di maiale (doppione) e pollo
2-3 litri di acqua
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
1 patata media pelata
sale grosso
un cucchiaino scarso di pepe nero in grani

Ingredienti per la pasta all’uovo
220 grammi di farina tipo 0 (oppure 00 a seconda degli orientamenti)
2 uova

Ingredienti per il ripieno dei tortellini
200 grammi di lombo di maiale
200 grammi di Prosciutto crudo di Parma in fette
200 grammi di mortadella affettata
70-100 grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato
2 uova
noce moscata grattugiata

Ingredienti per condire i tortellini in brodo
Parmigiano Reggiano grattugiato