Tiramisù - La ricetta perfetta

Per la base tiramisù pastorizzata:
175 g di tuorli (8-9 circa)
340 g di zucchero semolato
100 g di acqua
1 bacca di vaniglia

Per la crema tiramisù:
450 g di base tiramisù pastorizzata 500 g di mascarpone
500 g di panna fresca

Per il tiramisù classico (dose per 8 persone)*
1 kg di crema tiramisù
500 g di savoiardi
800 g di bagna al caffè a temperatura ambiente (io uso caffè in purezza, senza zucchero)

60 g di cacao amaro