Terrine de foie gras

Après avoir soigneusement déveiné le foie gras, nous l'avons assaisonné (sel, poivre, madère) et cuit en terrine.
Cuisson directe sans bain marie dans un four réglé à 110 / 120°C pour atteindre 45°C à coeur après 30 à 40 minutes de cuisson. Température et temps à adapter à votre matériel.

Pour cette vidéo j'ai utilisé un foie gras de canard extra de 450 g de Cellier du Périgord : http://www.foie-gras-sarlat.com/

Voir aussi :
Déveiner le foie gras : http://chefsimon.lemonde.fr/videos/deveiner-foie-gras.html
La cuisson en ballotine : http://chefsimon.lemonde.fr/ballotine-foie-gras.html
La cuisson en bocal : http://chefsimon.lemonde.fr/foie-gras-cuit-en-bocal.html
La cuisson sous-vide en autocuiseur : http://chefsimon.lemonde.fr/foie-gras-autocuiseur.html