Schiacciata con uva - La ricetta perfetta

Ingredienti per il poolish:
125 grammi di Farina Molino Quaglia Petra Tipo 0
125 grammi di acqua a temperatura ambiente
¼ di cucchiaino di lievito di birra secco
Ingredienti per il secondo impasto:
poolish
250 grammi di Farina Molino Quaglia Petra Tipo 0
1 cucchiaino di sale fino
1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
1 cucchiaino di miele
125 grammi di acqua tiepida
200 grammi di uva da vino
80-100 grammi di zucchero semolato