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Sauce hollandaise

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Sauce hollandaise

C
ChefSimon.com

180 Views • May 09, 2011

Description

La sauce Hollandaise, montée sur eau, jus de citron, ou autres liquides selon la finalité souhaitée. Le "sabayon" monté à juste température reçoit ensuite le beurre clarifié et porté à juste température. Libre à vous de dériver ensuite vers la Mousseline, la Maltaise...

Voir aussi sur le site la recette de la sauce hollandaise en photos : http://chefsimon.com/sauce-hollandaise.html

Keywords & Tags

#sauce #hollandaise #recette #technique #cuisine

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