Sauce béarnaise

De la réduction menée à feu doux puis filtrée, au "sabayon" jusqu'à l"incorporation du beurre clarifié à bonne température, vous n'aurez aucune excuse pour ne pas réussir cette sauce dont la technicité est réservée aux (vrais) Chefs ! Libre à vous ensuite de dériver vers les sauces Foyot, Choron...