Réaliser une chips de peau de poisson

Philippe Etchebest partage avec nous sa technique pour réaliser une chips de peau de poisson. Il commence par saler son poisson avant de le saisir côté peau dans une casserole, avec un filet d'huile d'olive, à feu vif. A feu doux, le cuisinier fait un rapide aller-retour côté chair afin de garder la délicatesse de la viande. Philippe Etchebest retire finalement la peau qui se détache très facilement et leur donne la forme qu'il souhaite. Retrouvez Objectif Top chef sur M6.