Pomme en cage

La decoupe et la preparation de la pomme en cage. Inciser chaque face sur chaque côté sur deux à trois millimètres. La mise en forme. Tourner chaque coin de chaque face et libérer la boule centrale. Un bel exercice qui demande silence et concentration !

Cuire les pommes en cage c’est facile ! Un blanchiment dans l’eau salée et une cuisson en petite friture en retournant la pomme av »c régularité. Attention l’huile ne doit pas être fumante au risque de carboniser les barreaux de la cage…

Voir toute la technique sur le site étape par étape pour les pommes noisettes en cage :
http://chefsimon.com/pommes-en-cage.html