Pasta alla Norma

Ingredienti per 4 persone:

320 g di rigatoni di semola di grano duro
1 kg di melanzane
600 g di pomodorini piccadilly freschi (oppure 400 g in barattolo)
ricotta salata stagionata da grattugiare
basilico a piacere
2 spicchi d'aglio
olio evo
1 litro di olio di semi per friggere
sale q.b.