Paella - Receta

www.elcocineroderota.com

Paella al estilo de "El Cocinero De Rota"

Paella a la Roteña

Hemos entrado en el nuevo año y que mejor regalo que aprender a hacer una buena paella.

Podéis leer la receta o mejor ver el video de nuestro cocinero.

Comenzamos...

**INGREDIENTES para aprox. 10 a 12 Personas

¼ Kg de Cerdo

¼ Kg de Pollo

¼ Kg de Ternera




½ Kg de Chocos (Sepia ó calamar)

¼ Kg de Almejas

¼ Kg de Gambas

¼ Kg de Gambas peladas

½ Kg de Mejillones

1 Kg de Arroz

¼ Litro de Aceite de Oliva

6 Dientes de Ajo

1 Cebolla

2 Pimientos verdes

2 Pimientos rojos




2 Tomates

2 Cucharadas soperas de colorante alimenticio

1 Taza de Vino Fino

1 Lata de ¼ Kg de Guisantes “Si quieres”

1 Lata de ¼ Kg de Pimiento morrón

2 Limones

1 Lata de ½ Kg de tomate frito

4 Litros de fume de pescado, caldo de pescado, carne o pollo

3 Cucharas soperas de Sal

**PREPARACIÓN

Antes que nada reparamos 4 litros de Fumé de pescado ó caldo de pescado.

Fume De Pescado

Como preparar una buena fume. En una olla con 4 litros de agua, agregamos unas pencas de apio, unos pimientos, unos tomates, espinas, cabezas de pescado, una hoja de laurel y lo ponemos a hervir durante una hora.

Esta fume también se podría hacer de pollo simplemente cambiando el pescado por pollo.

Paella

Como preparar una buena paella.

Limpiamos, lavamos y cocemos los mejillones durante 10 minutos. Le quitamos una de las conchas y los dejamos preparados en un plato.

Lavamos los choco, las almejas y las gambas.

Lavamos, pelamos y troceamos la cebolla, el pimiento, el tomate y los ajos.

Ponemos una paellera de 12 raciones aproximadamente al fuego y le añadimos el aceite, el ajo, la cebolla y el pimiento. Le damos unas vueltas, agregamos los calamares y movemos.

Seguimos agregando la carne de ternera, el pollo y el cerdo y seguimos salteando.

Dejamos unos 5 minutos al fuego sin dejar de mover de vez en cuando y vertimos el vino, seguidamente el arroz y removemos.

Agregamos el colorante, los tomates y las almejas, sin parar de remover de vez en cuando. Inmediatamente agregamos 2 ½ Litros del Fumé de Pescado y le damos un tiempo de cocción de 10 a 15 minutos.

Vamos agregando más Fume de pescado según el arroz lo vaya absorbiendo. A continuación agregamos la lata de tomate frito, los guisantes y 3 cucharas soperas de sal.

Seguimos removiendo de vez en cuando y agregamos las gambas.

Una vez que el arroz este tierno y haya consumido el caldo, apagamos el fuego y dejamos reposar la paella mientras la decoramos.

Cortamos cada limón en 6 cascos.

Decoramos artísticamente con los mejillones que dejamos apartados y entre mejillón y mejillón colocamos un casco de limón.

Finalmente cortamos a tiras el pimiento morrón y lo colocamos decorando la paella.

Enhorabuena lo has conseguido.

¡Buen apetito!

¿Que os ha parecido?

Esperamos que nos enviéis vuestros comentarios y las fotos de vuestra paella.