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Monter des blancs sucrés

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Monter des blancs sucrés

C
ChefSimon.com

157 Views • Jun 21, 2011

Description

Monter des blancs sucrés (différent de meringue française) Plusieurs phases sont visibles: battre doucement pour "débrouiller" les blancs- augmenter la vitesse pour développer une première mousse- accélérer à nouveau et ajouter le sucre pour serrer les blancs en gardant une puissance soutenue. Notez les quelques gouttes de citron pour éviter le grainage des blancs.

Keywords & Tags

#monter #blancs #sucrés #neige #cuisine

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