Mondeghili rivisitati con maionese alla soia

Per i Mondeghili:
350 g di carne lessa da brodo (avanzo del bollito misto di manzo e vitello)
100 g di salsiccia di suino
100 di carne trita scelta
60 g di mortadella
1 uovo
3 fette di pane in cassetta ammollate nel latte
1/2 tazzina di latte
1/2 tazzina di vino bianco secco
50 g di Parmigiano reggiano grattugiato
2 cucchiai di salsa di soia
Prezzemolo q.b.
Olio evo q.b.
sale (poco)
pepe nero q.b.
Pangrattato per impanare
1 uovo freddo di frigo
220 ml olio di semi freddo di frigo
2 cucchiai aceto bianco freddo di frigo
1 cucchiaio di salsa di soia