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Feuilletage : le tourage

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Feuilletage : le tourage

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ChefSimon.com

4 Views • Mar 19, 2011

Description

La mise en place de la matière grasse (méthode dite en croix) et première abaisse (repartir la MG au rouleau) puis abaisse des deux premiers tours (sans repos préalable de la détrempe).

Plus d'informations sur la pâte feuilletée : http://chefsimon.com/pate-feuillettee.html