Escalope panée

Pour 4 personnes

4 grandes escalopes de veau fines de 150 g
2 œufs
10 cuil. à soupe de chapelure
1 cuillère à soude de farine
4 cuillères à soupe de beurre clarifié
1 citron bio
1 tige de persil
Sel
Poivre moulu

Préparation

Déposez les escalopes entre 2 couches de film étirable et aplatissez-les au battoir. Battez les œufs en omelette dans une assiette creuse. Dans une deuxième assiette, mélangez la farine avec une pincée de sel et un peu de poivre. Versez la chapelure dans une troisième assiette.
Passez les escalopes dans la farine, dans les œufs et dans la chapelure.
Faites fondre le beurre dans une poêle, et faites-y dorer les escalopes de tous côtés.
Laisser les escalopes s'égoutter sur du papier absorbant. Rincer le citron à l'eau chaude, le sécher et le couper en huit. Rincer le persil, l'égoutter et l'effeuiller. Dresser les escalopes avec du citron et du persil.