Enchiladas de Chile Pasilla con Queso Panela

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INGREDIENTES para 10 enchiladas:
3 cucharaditas de aceite
3 dientes de ajo cortado en cuartos
1/2 pieza de cebolla cortada en trozos pequeños
5 piezas de jitomate guaje cortado en cuartos
8 piezas de chile pasilla asado, desvenado y sin semillas
2 piezas de pimienta negra
1 pizca de sal
1/2 taza de caldo de res
1 taza de aceite
10 piezas de tortillas de maíz
2 tazas de queso panela cortado en cubos pequeños
1/2 taza de almendra tostada y flieteada
1/2 taza de crema ácida
1/4 de taza de cebolla morada fileteada finamente
1 pieza de aguacate cortada en gajos