Ecorces d'orange confites

Comment préparer des écorces d'agrumes confites destinées à être soit roulées au sucre, soit trempées dans le chocolat, appelées aussi orangettes.

Il est vraiment utile de blanchir deux voire trois fois avant de confire dans le sirop. Inutile de pousser le blanchiment au stade de la cuisson complète. Attention, pour le trempage dans le chocolat je vous conseille de laisser les orangettes confites sécher à l'air libre au moins deux jours !

Pour en savoir plus :
http://chefsimon.com/ecorces-oranges-confites.html
http://chefsimon.com/peler-orange-a-vif.html