Cuisine du Maroc-sahara

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Le repas Al aych (littéralement nourriture de subsistance), qui est aussi appelé Laâsida, est constitué essentiellement de farine et de beurre pur. Il est considéré comme l’un des principaux repas sans viande dans le sahara.

Al aych est en fait préparé avec Dchicha (orge). Après avoir bouilli l’eau dans un pot de circonstance que les sahraouis appellent Al marjen, et lorsque l’orge est bien cuite et prête à la consommation, on la sert dans un plat spécial en argile connu sous le nom de Lgasâ. Il est alors mélangé soit à du lait sucré, soit à de la graisse spéciale appelée Dahan.

On peut ajouter du beurre pur et de l’huile d’olives selon les préférences et en fonction de la disponibilité de ces ingrédients au cours des saisons de l’année.