Cuire les choux

La cuisson des choux : four chaud à 200°C, ne pas charger le four, Ouvrir (et refermer très vite lorsque les choux sont montés et commencent leur coloration pour évacuer la buée. Vérifier l'état d'humidité intérieure et laisser sécher en baissant le four à 160/170°C. Laisser refroidir et ouvrir les choux pour éliminer la pâte restante.

Voir aussi sur le site des informations en images pour la cuisson des choix, éclairs, chouquettes... :
http://chefsimon.com/pate-a-chou-2.html