Casoncelli

Per la pasta:
200 g di semola di grano duro
2 uova
Acqua q.b.
+ farina per il piano di lavoro

Per il ripieno:
100 g di carne trita di manzo (l'ideale sarebbe avanzo di carne arrosto)
70 g di pasta di salame crudo
20 g di burro
1/2 tazzina di vino bianco
1 pera decana
10 g di amaretti
50 g di Grana Padano grattugiato fresco
20 g di pangrattato
1/4 di spicchio d'aglio
Noce moscata
Pepe nero
Sale

Per il condimento:
50 g di burro
Salvia fresca
100 g di pancetta tesa bergamasca
Grana Padano grattugiato
Pepe nero