Carbonade flamande

Un ragoût à brun (carbonade flamande) en phase de mijotage. L'allure doit être au minimum et bien à couvert. Il est inutile de forcer sur la liaison (farine) pour obtenir une sauce liée. Le collagène se suffisant à lui mêmeLa carbonade en phase terminale. La liaison est optimale et la viande en sauce a cuit pendant 4 heures à cette allure. La liaison minimale permet d'éviter la carbonisation du fond de la cocotte souvent constatée lors de ce type de préparation.

Recette de la carbonade flamande :
http://chefsimon.com/carbonade-flamande.html (moins d'infos)