Caponata - La ricetta perfetta

700 grammi di melanzane lunghe
sale grosso
2 peperoni rossi (o 1 rosso ed 1 giallo)
olio extra vergine d’oliva
1 gambo di sedano
1 cipolla rossa o bianca
2 carote
alcune cucchiaiate di olive verdi (meglio se non denocciolate)
1 cucchiaio di capperi dissalati
400 grammi di pomodori freschi e tendenti al maturo
2 cucchiai di zucchero di canna (o semolato)
1 cucchiaio + mezzo bicchiere d’aceto di vino rosso (o bianco)
una manciata di mandorle tostate o di pinoli
basilico