Boiling water evaporating at - 45 F

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Vous avez peut-être eu un peu froid cet hiver mais sans doute pas autant que Ça...

Sur cette vidéo, un étudiant de l’université de Fairbanks (Alaska) lance une poêlée d’eau bouillante dans l’air glacé. La température extérieure est de - 45°F (soit - 7°C)… Et l’eau gèle quasi instantanément en une nuage de petits cristaux :

Ce pourrait être une illustration de l’"effet Mpemba" : sous certaines conditions, l’eau bouillante gèle plus vite que l’eau froide ! En effet, l’eau qui bout est dans un état très instable, proche de la vapeur. Sa viscosité est quatre fois moindre que celle de l’eau à température ambiante. Si bien que, lorsqu’on la lance en l’air, elle se sépare facilement en très petites goutelettes, qui gèlent rapidement...