Apple Pie

Ingredienti per l’impasto:
320 grammi di farina (consigliato usare un mix di farine tipo 0, 00 e/o di farro)
1 cucchiaio (circa 15 grammi) di zucchero (semolato o di canna)
1 cucchiaino di sale fino
250 grammi di burro non salato e freddo
da 3-9 cucchiai di acqua ghiacciata (la quantità dipende dalle farine utilizzate)

Ingredienti per lo stampo:
Poco burro
Max 1 cucchiaio di farina

Ingredienti per il ripieno:
700-800 grammi di mele
30 grammi di burro non salato
130 grammi di zucchero (meglio se di canna)
mezzo cucchiaino di cannella in polvere
un quarto di cucchiaino di noce moscata in polvere
mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaio di aceto di mele
1 cucchiaio di farina tipo 00 (i più raffinati optano per la farina di tapioca)
1 cucchiaio di amido di mais
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di sale grosso

Ingredienti per decorare:
1 uovo (tuorlo separato dall’albume)
1 cucchiaio di yoghurt
zucchero a grani (o di canna)