저염 장아찌 비법 [만물상 87회]

김후남 살림 9단은 사시사철 보약으로 즐길 수 있는 저염 장아찌 만드는 비법을 소개한다.
저염 장아찌를 만들기 위해 간장 소스에 들어가는 그녀만의 비법은 바로 채수와 채수간장이다.
채수는 다시마, 양파껍질, 대파뿌리를 비롯해 요리하다 남은 자투리 채소를 말려 물에 끓인 것으로,
이를 통해 짠 맛을 두 번 중와해줄 뿐만 아니라 채소 속에 들어 있는 칼륨이 나트륨을 배출해주면서도 감칠맛을 더욱 살아나게 한다고 설명한다.
[만물상 87회]
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