ガラムマサラ Garam Masala

ガラムマサラはいろんなスパスの組み合わせで作ってあるしいろんなカレーに使われているしインドの食料品店で買うことができますがインド料理でプローになりたいならこのビデオをぜったいにご覧下さいね。
材料:
コリアンダーの種:１５０グラム
クミンの種:５０グラム
黒胡椒:１０グラム
ウコンパウダー: 小さじ２分の１
フェネルの種: 大さじ１杯
お塩
ナツメグ:１個
ドライ生姜のパウダー: 小さじ２分の１
アサフェテイダー: 小さじ４分の１
ドライパプリカ:４個
カッシュメールのチリ:４本
ベイリーフ２枚
クローブ:１０グラム
黒カルダモン:１０グラム
シナモンステック:１本
スターアニース:２個

作り方:
パンで油なしでコリアンダーの種を焼く。パンが完全に乾いているのを確かめて燃さないように気をつける。
２ー３分ぐらい後火から離します。早く冷めるように早速平皿に出しておきます。
クミンの種、黒胡椒、フェネルの種、ナツメグ、ドライパプリカ、カッシュメールのチリ、ベイリーフ、クローブ、黒カルダモン、シナモンステックとスターアニース 一緒に焼く。冷めるように早速平皿に出しておきます。
コリアンダーの種をグラインドしてふるいにかけます。
ナツメッグの種を潰して皮だけ要りますのでシードを取り除きます。黒カルダモンも潰して皮と種の両方をいれます。
また粉末になるまですべてのスパイスをグラインドします。これもふるいにかけます。
お塩とウコンパウダーとドライ生姜パウダーとアサフェテイダを加えて混在を良く混ぜてガラムマサラができます。
注意: ガラムマサラを作るときうつわやグラインダーが乾いているのを確かめてください。しっけがマサラをこわす恐れがあるからです。

INGREDIENTS-
150 gm. coriander seeds
50 gm cumin seeds
10 gm. black pepper
1/2 tsp. turmeric powder
1 tbsp. fennel seeds
1/2 tsp. salt
1 nutmeg
1/2 tsp. dry ginger powder
1/4 tsp. asafoetida
4 round red chillies
4 kashmiri chillies
2 bay leaves
10 gm. cloves
10 gm. black cardamom
1 piece cinnamon stick
2 pieces star anise

METHOD-
- Roast coriander seeds in a non-stick pan. Stir continuously.
- After 2-3 minutes, remove them in a bowl and let them cool down.
- Roast cumin seeds, peppercorns, star anise, cloves, fennel seeds, bay leaves, black cardamom, nutmeg, cinnamon stick, and chillies. Stir well.
- Remove them in a plate once they are roasted. Let them cool down.
- Add coriander seeds to a grinder and grind well. Pass it through a sieve.
- Pound the nutmeg and remove the seed. Pound cardamom seeds as well.
- Add all the spices to the grinder and grind them well into a powder.
- Pass the powder through a sieve again.
- Add salt, turmeric powder, dry ginger powder, asafoetida. Mix well again.
- Store this garam masala in an air-tight container in a dry place.