বিফ তেহারী

বাংলাদেশের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার তেহারী। গরু বা খাসি দুই রকমের মাংস দিয়ে তেহারী করা গেলেও গরুর তেহারীর প্রচলন সবচাইতে বেশী। অনেকেই মনে করেন তেহারী রান্না করা মনেহয় কঠিন কিছু, আমি এবার তৈরী করে দেখাচ্ছি বিফ বা গরু মাংসের তেহারী।

তেহারীর মাংস তৈরী করতে যা যা লাগছে -
গরু মাংস ১ কেজি
আদা বাটা ২ টেবিল চামুচ
রসুন বাটা ২ টেবিল চামুচ
সরিষা বাটা ১ টেবিল চামুচ
জয়ফল + জয়ত্রী বাটা ১ চা চামুচ
শুকনো মরিচের গুঁড়ি ২ চা চামুচ
টক দৈ আধা কাপ
লবণ ১ চা চামুচ
সরিষার তেল ১ কাপ
তেঁজ পাতা ৩ টি
ছোটো এলাচ ৩/৪ টি
দারুচিনি ২/৩ টুকড়ো
লবঙ্গ ৪/৫ টি
গোল মরিচ ১০/১২ টি
পেঁয়াজ বাটা দেড় কাপ
জিরা গুঁড়ি ১ টেবিল চামুচ
গরম মশলার গুঁড়ি ১ টেবিল চামুচ

তেহারীর পোলাও তৈরী করতে যা যা লাগছে -
সুগন্ধী চাল ৩ কাপ (৭৫০ গ্রাম)
ঘি আধা কাপ
তেজ পাতা ২/৩ টি
দারুচিনি ২/৩ টুকড়ো
ছোটো এলাচ ৪/৫ টি
লবঙ্গ ৩/৪ টি
গোল মরিচ ৭/৮ টি
পেঁয়াজ বড় আকারের ১ টি
আদা বাটা ১ চা চামুচ
রসুন বাটা ১ চা চামুচ
লবণ ১ চা চামুচ
কাঁচা মরিচ ১৫/২০ টি
ক্যওড়ার জল ১ চা চামুচ