Wistub Brenner à Colmar

Agostino Di Foggia a racheté la Wistub Brenner en 2008. Pas facile de succéder à Gilbert Brenner, véritable institution à Colmar ! Le jeune homme, 31 ans à l'époque, a choisi la continuité en conservant des plats imaginés par son prédécesseur comme le saumon aux lentilles, la salade de munster pané ou l'onglet de bœuf. "Nous proposons une cuisine simple, sans prise de tête. Grâce aux suggestions, nous pouvons sortir des sentiers battus". Issu d'une famille de restaurateurs -son père Gino dirige Meistermann, sa mère Rosina, le restaurant Unterlinden-, ce diplômé de l'école hôtelière d'Illkirch travaille main dans la main avec le chef de son établissement de onze personnes: cinq en cuisine, six en salle." Nous sommes complémentaires".
Le chef Daniel Queille, au piano de la Wistub Brenner depuis 2007, est né à Nancy il y a 41 ans. Il est passé par l'école hôtelière de Contrexéville, dans les Vosges. Après quelques saisons à La Pépinière, à Ribeauvillé, il s'installe à son compte à Domrémy en 1998. Cela ne s'invente pas: son restaurant s'appelle "Jeanne d'Arc". En 2004, il gagne Colmar et le Caveau St-Pierre où il est second de cuisine. Trois ans après, il n'a qu'à traverser la rue Turenne pour rejoindre la wistub où Gilbert Brenner l'engage comme chef.
Daniel Queille accompagne ses asperges, achetées à la Ferme Frick, à Gundolsheim, de vinaigrette et de sauce mousseline. Démonstration.