Veau aux lentilles et bolets

Ingrédients (pour 4) 800 g de filet de veau 50 g de beurre sel poivre du moulin Pour les lentilles aux cèpes, crème persillée : 1 carotte 1 oignon 1 cuil. à soupe de persil 100 g de cèpes 250 g de lentilles vertes du Puy 40 g de beurre 30 cl de fond blanc de volaille 2 cuil. à soupe de crème liquide sel poivre du moulin