Torta de maracujá invertida no potinho

Como criar sabores e texturas de torta no potinho? Nessa live o Chef Francisco, da Escola do Sorvete, dá dicas de como intercalar as camadas da torta para que elas fiquem visíveis e aparentes. Confira:

Ingredientes do recheio:

250g de leite
180g de polpa de maracujá com semente
120g de gema
150g de açúcar
10g de gelatina
60g de água
500g de creme de leite

Ingredientes da massa:

200g de biscoito maizena
80g de chocolate branco

Ingredientes da calda:

100g de polpa de maracujá
28g de açúcar
20g de glucose
50g de água

Modo de preparo:

1) Pese todos os ingredientes;
2) Hidrate a gelatina com a água e reserve.
3) Em uma panela, adicione o leite, o maracujá, a gema, e o açúcar. Sempre mexendo, leve tudo até 83°C. Deixe esfriando.
4) Bata o creme de leite até ponto 3/4 e reserve.
5) Adicione a gelatina e o creme de leite batido a massa e misture para homogeneizar. Leve tudo a geladeira.
6) Enquanto isso, derreta o chocolate e banhe os biscoitos quebrados em pedaços pequenos.
7) Prepare a calda aquecendo e misturando todos os ingredientes até conseguir raspar o fundo da panela e ele ficar limpo.
7) Monte o potinho intercalando as camadas, e para finalizar, adicione a calda.

~ Essa é a #2 receita da temporada de tortas. Confira a primeira aqui: https://bit.ly/2YNQOnP ~