Tomates farcies au risotto

Sur le plan de travail :

- 2 grosses tomates coeur de boeuf
- Un peu d’huile d’olive pour badigeonner

Pour le risotto
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 c. à c. de persil
- 1 c. à c. de basilic
- 30 ml de concentré de tomates
- Sel, poivre et sucre
- 80 g de riz rond pour risotto

En accompagnement :
- 200 g de pommes de terre coupées en dés et revenues à la poêle
- 40 ml d’huile d’olive
- 1 branche de romarin
- Sel et poivre

Aux fourneaux !

1. Coupez la partie supérieur des tomates, comme si elles formaient un toit. À l’aide d’une cuillère, retirez la chair des tomates jusqu’à ce qu’un trou se forme. Réservez la chair dans un saladier, elle servira pour le risotto.

2. Dans le saladier qui contient la chair des tomates, ajoutez l’ail, le persil, le basilic, un filet d’huile d’olive et le concentré de tomates. Assaisonnez de sel, de poivre et de sucre. Mixez le tout au presse-purée (ou au mixer).

3. Ajoutez au mélange le riz rond cuit et remuez bien.

4. Déposez des cuillerées du risotto dans le trou des tomates et déposez les capuchons dessus.

5. Dans une poêle, faites revenir des pommes de terre coupées en dés dans un peu d’huile. Mettez ensuite les pommes de terre dans un plat allant au four. Faites un peu de place pour y ajouter les tomates farcies au risotto, versez un filet d’huile d’olive, saupoudrez de romarin, assaisonnez de sel et de poivre et enfournez pour 12 minutes à 160 °C.

Bon Ap' !

http://www.bonap.fr/tomates-farcies-risotto/