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Technique de cuisine : Désosser une caille
163 Views • Feb 24, 2012
Description
Couper la peau sur toute la longueur du dos de la caille. Désarticuler les cuisses en les tournant. Longer tous les os de la cage thoracique jusqu'à libérer le premier filet. Couper le long du bréchet pour libérer le deuxième filet. Sur la deuxième aile, passer entre les deux os jusqu'à détacher l'os de la caille. Enfin, gratter le premier os de chaque cuisse et trancher au niveau de l'articulation. Utilisation : pour farcir avec de la chair à saucisse ou toute autre farce.
Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/trucs_chefs/technique_en_video/90-desosser-une-caille-pour-la-farcir.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr
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