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Technique de cuisine: Couper en julienne
231 Views • Feb 24, 2012
Description
Tailler des tronçons de poireaux d'une hauteur de 5 centimètres sans garder la partie verte. Découper le poireau en partant du centre et jusqu'à la moitié. Ouvrir en écartant les extrémités et tailler en très fines lamelles tous les millimètres de façon à ce que la cuisson soit rapide et homogène.
Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/trucs_chefs/technique_en_video/8-couper-en-julienne.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr
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