TAMALES TOLIMENSES

Adobe las gallinas con sal, pimienta y comino al gusto. Sancoche la carne de cerdo picada en trozos, la gallina y el cuero de la tocineta en 5 litros de agua durante 20 minutos. Fría las cebollas y los ajos picados en el gordo de la tocineta con achiote. Incorpore el arroz, las arvejas y la masa de maíz (si se desea un poco más suelta se le pone 1 taza del caldo). Revuelva todo bien y deje reposar.

Prepare las hojas engrasadas, vaya poniendo la masa formando una cama y coloque sobre ésta las carnes, los huevos, las zanahorias y las papas, todo picado. Cubra con otra capa de masa y envuelva con las hojas de plátano formando los tamales. Amárrelos de modo que quede un cierre hermético. (Estos tamales se hacen más bien grandes).

Coloque los tamales en una olla amplia con el caldo y cocínelos a fuego bajo durante 3 o 4 horas. Si fuese necesario, agregue más caldo o agua. Se suelen servir a la hora de las onces (4:00 p.m.) acompañados de chocolate, bizcochos de achira, quesillos y arepas.