Surfusion Eau

La surfusion est l'état d'une matière qui demeure en phase liquide alors que sa température est plus basse que son point de solidification. C'est un état dit métastable, c'est-à-dire qu'une petite perturbation peut suffire pour déclencher abruptement le changement vers la phase solide.
Dans cette vidéo nous allons voir de l'eau surfondue, de l'eau liquide à une température de -21°C. L'eau se congèle dès qu'elle entre avec une surface solide.