Spaghettis au chocolat

Toques en Stock avec le chef Philippe Brun

Spaghettis au chocolat

RECETTE :

Pour 4 personnes
- Ingrédients
- Pour les spaghetti
o Farine 200 g
o Cacao poudre 20 g
o Sucre glace 20 g
o Jaune d’oeuf 5 pièces
o OEuf entier 1 pièce
- Garniture
o Poires 2 pièces
o Noisette de beurre
o Rhum 2 cl
- Sauce chocolat
o Chocolat en morceaux 50 g
o Sucre semoule 15 g
o Crème liquide 25 g
o Beurre 10 g
- Décor
o Noisettes entières 20 pièces
o Sucre cristal 150 g
o Eau 50 g
- Progression
- Spaghetti
o Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte homogène
o Etaler finement
o Laisser sécher puis tailler en spaghetti
- Poires
o Poêler dans une noisette de beurre les poires découpées en cube
o Flamber au rhum.
- Sauce chocolat
o Faire bouillir la crème et sucre, puis verser sur le chocolat
o Incorporer à ce mélange le beurre jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.
- Décor
o Réaliser un caramel avec le sucre et l’eau
o Tremper les noisettes piquées dans une cure dent en bois dans le caramel et retirer rapidement la noisette.
o Laisser refroidir la tête en bas