Sauce bearnaise - Likeachef

Réaliser facilement une délicieuse sauce béarnaise avec cette recette en vidéo proposée par Likeachef.

Une vidéo réalisée en partenariat avec les chefs de l’Institut Paul Bocuse.

***** Les ingrédients :
4 jaunes d’œufs
250 g de beurre
> Pour la réduction
8 cl de vin blanc
8 cl de vinaigre d’alcool
40 g d’échalotes
8 g de poivre mignonette (concassé)
> Pour la finition
Un quart de botte de cerfeuil
Un quart de botte d'estragon
Sel

***** Les 6 étapes pour réussir une délicieuse sauce béarnaise :
1 Clarifier le beurre
2 Préparation de la garniture aromatique
3 Préparation de la réduction
4 Réalisation du sabayon
5 monter la sauce béarnaise
6 Lissage et finition de la sauce béarnaise

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