Réussir le glaçage d'une volaille

Chez Allan, Philippe Etchebest a goûté une volaille de ferme avec une sauce suprême, asperges glacées, petits pois, crème de petits pois et pain croustillant. Malheureusement pour le candidat, le chef doublement étoilé trouvait que la volaille que lui présentait le jeune homme avait un aspect terne car le glaçage de la viande n'était pas assez abouti. Philippe Etchebest nous livre alors son astuce pour bien glacer une volaille. Retrouvez Objectif Top Chef sur M6.