Réussir la cuisson des langoustines

Philippe Etchebest nous propose deux manières de réussir à coup sûr la cuisson des langoustines. Le chef recommande en premier lieu la cuisson en carapace. Retirez la carapace et les pinces du fruit de mer puis faites une petite incision de chaque côté de l'abdomen. Saisissez la langoustine sur le dos dans une casserole avec de l'huile bien chaude puis retournez. La cuisson doit durer environ deux minutes pour chaque face. La deuxième méthode requiert une cuisson au court-bouillon. Plongez du thym, du laurier, des carottes, du poireau, des oignons, du sel et des grains de poivre dans une casserole d'eau bouillante. Retrouvez Objectif Top Chef sur M6.