Réussir la cuisson des betteraves

Philippe Etchebest nous livre sa petite astuce pour atténuer le goût légèrement terreux de la betterave. Le chef commence par retirer l'excédent de terre en plongeant le légume dans une eau claire. Il prépare ensuite un bouillon en faisant revenir des oignons et de l'ail ciselé auxquels il incorpore un bouillon de bœuf ainsi que le reste d'un jus de viande. Retrouvez Objectif Top Chef sur M6.