Réaliser une mousseline de poisson

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Réaliser une mousseline de poisson

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Objectif Top Chef

756 Views • Dec 03, 2015

Description

Pour Philippe Etchebest, le plat de Pierre est vraiment abouti. Selon le chef, la farce de mousseline de truite a été bien faite, bien consistante et bien fondante à la fois, une performance qui impressionne le chef doublement étoilé. Pour réussir une farce de mousseline à coup sûr, Philippe Etchebest nous livre son astuce. Retrouvez Objectif Top Chef sur M6.