Risotto de champiñones.

Ingredientes
Aceite de oliva - 1 cucharada
Mantequilla - 1 cucharada
Ajo - 4-5 dientes
Apio - 1 cucharada
Champiñones - 200 g
Cebolla - 100 g o 1 grande
Vino blanco - 1/4 taza
Arroz indrayani - 1/2 taza (antes de remojar)
Agua o caldo de verduras - unas 2 tazas, añadir según sea necesario, no añadir todo de golpe
Crema - 2 cucharadas
Queso procesado - 1 cubo
Parmesano - 10-15 g.

Usaremos arroz Indrayani, que es originario del estado de Maharashtra.
Es un arroz almidonado de grano medio, y puedes sustituirlo por arroz arborio, que es muy caro.
La textura del Indrayani es muy similar. Tiene mucho almidón, que libera en el risotto, que queda muy cremoso.

El primer paso es cortar los champiñones en rodajas.

Simplemente déjelo en remojo media hora antes de usarlo. Preparar el risotto es muy sencillo.
Calienta aceite de oliva en una sartén y añade mantequilla. Deja que se derrita. Sé que las recetas italianas
de verdad no llevan mantequilla, pero en esta receta la mantequilla está buenísima.

Sofríe un poco de ajo en el aceite y deja que se vaya el olor a crudo. Luego, añade la cebolla finamente picada.Sofríe la cebolla un rato y luego añade el apio
picado. Por último, añade los champiñones. Los champiñones sueltan agua al cocinarse; si se les añade sal en este punto,
simplemente se dorarán a fuego alto. Luego, añade el vino de cocción. El vino le da un sabor único al risotto.

Yo usé vino blanco normal. Al cocinar, el vino pierde casi todo su alcohol, pero si no te gusta usar vino, puedes omitirlo.
Una vez que el vino se haya secado bastante, añade el arroz remojado. Y luego agrega un poco de agua y sigue revolviendo el risotto
continuamente hasta que hierva. Ahora, mientras haces un risotto, no agregues toda el agua de una vez.
Sigue agregando agua poco a poco y sigue revolviendo el risotto. Al revolver, liberarás el almidón del arroz y la suspensión
líquida se volverá más espesa y jugosa, y simultáneamente el arroz continuará cocinándose. Entonces, cuando veas que el agua se está secando, agrega un poco más de agua y repite este proceso hasta que cada grano de arroz esté cocido pero el risotto todavía esté pegado y no parezca un khichdi. Así que no todos los granos tienen que volverse blandos. Tienen que permanecer individuales. Tienen que tener un sabor al dente, eso significa que cuando lo muerdas, puedes sentir el mordisco de cada grano, pero al mismo tiempo, el arroz, uh, debe pegarse así. Como pueden ver, cada grano es único, pero el arroz sigue pegado. Entonces sabrán que su risotto está listo. Ahora añado queso parmesano y queso procesado. El queso procesado es fácil de conseguir y compré el parmesano en BigBasket. Si quieren, también pueden omitirlo. Luego, añadan la nata fresca y remuevan bien hasta que se integre bien con el risotto. También he añadido el perejil rizado. Apagad el gas inmediatamente y listo. Pruébenlo. Si necesitan un poco de sal, sazónenlo y listo. Nuestro risotto está listo.