Recette : le pain marocain

POUR 1 PAIN : 250 g de semoule de blé fine, 250 g de farine type 55 ou 65, 1 c. à c. bombée de sel, 10 g de levure de boulanger fraîche, 270 ml d'eau tiède, 4 c. à s. de semoule moyenne.

PRÉPARATION : 30 MIN.
REPOS : 2 H 10.
CUISSON : 30 MIN.

Mélangez le sel, la farine et la semoule dans un plat creux, creusez un puits au centre. Délayez la levure dans l'eau. Versez-la dans le puits et amalgamez farine et semoule peu à peu. Pétrissez la pâte pendant 10 à 15 min, à la main ou au robot. Quand elle est homogène et qu'elle ne colle plus trop, versez-la sur un plan de travail couvert de semoule moyenne, formez-la en boule. Couvrez-la d'un linge humide et laissez gonfler pendant 1 h 30 dans un endroit chaud. Claquez la pâte entre vos mains pour la vider de son gaz, puis partagez-la en 2 boules que vous placez sur la plaque du four. Laissez gonfler pendant 30 à 40 min, sous un linge humide. Enfoncez un doigt au milieu de chaque pâte, parsemez la surface de semoule moyenne, puis enfournez à 200 °C pour environ 30 min de cuisson. Pour savoir si le pain est cuit, il suffit d'en cogner le dessous : s'il sonne creux, c'est bon.