Recette - Le crab cake

Le crab cake qui déchaîne les passions des tables new-yorkaises, arrive dans nos restaurants et pour le réussir à la maison, rien de plus facile. On suit les conseils de l’expert.

INGRÉDIENTS:
600 G DE CHAIR DE CRABE
100 G DE MIE DE PAIN SEC
1 ŒUF
LE ZESTE DE 1 CITRON VERT NON TRAITÉ
1 C. À SOUPE DE PERSIL PLAT HACHÉ
2 PINCÉES DE CAYENNE
TABASCO
1 PINCÉE DE QUATRE ÉPICES
PRÉPARATION :
Mixez le crabe, le zeste du citron, l’œuf battu, le persil, les épices, la mayonnaise et 50 g de mie de pain.
Formez des palets de 5 cm de large, filmez-les et placez-les au frais 30 mn.
Broyez la mie de pain restante en chapelure et roulez les palets dedans.
Faites chauffer une poêle avec 3 c. à soupe d’huile et laissez dorer les crab cakes de chaque côté. Servez avec des quartiers de citrons verts, un peu de Tabasco et une sauce béarnaise.