Recette : le Chapati indien

POUR 6 GALETTES : 125 g de farine type 110 bio, 125 g de farine type 55 ou 65, 5 g de sel, 18 cl d'eau tiède. Pour la finition : 50 g de beurre fondu.

PRÉPARATION : 30 MIN.
REPOS : 15 MIN.
CUISSON : 5 MIN.

Dans un saladier, mélangez les farines et le sel. Au centre, creusez un puits et versez-y l'eau. Amalgamez eau et farines peu à peu. Vous obtenez une pâte collante que vous pétrissez pendant 10 min, jusqu'à ce qu'elle devienne homogène et ferme. Formez-la en boule, couvrez-la d'un torchon humide et laissez-la reposer pendant 15 min. Divisez-la en morceaux d'environ 65 g. Farinez le plan de travail, puis étalez finement chaque boule, à la main ou à l'aide d'un rouleau à pâtisserie : vous devez obtenir des disques d'environ 20 cm de diamètre et 3 mm d'épaisseur. Choisis sez une poêle d'une taille adaptée et faites-la chauffer à vide (sans matière grasse) sur feu moyen. Déposez-y une chapati et laissez-la cuire pendant 15 s de chaque côté. Renouvelez l'opération avec les autres galettes. Montez le feu et faites cuire à nouveau les chapatis quelques secondes : elles vont très vite gonfler et griller. Enduisez-les de beurre fondu dès qu'elles sortent de la poêle.