Recette de saison : Le melon - 2 septembre 2013

Se régaler avec les fruits de saison !
Comment bien choisir et préparer votre melon ?
Regardez vite ce reportage pourtout savoir sur le melon et retrouvez ci-dessous tous les conseils pour réaliser cette fabuleuse recette !

Pour 4 convives : Ingrédients
- 2 pièces de homard
- 2 oignons
- 2 tomates
- 4 gousses d'ail
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de fenouil
- 5 g de poivre en grain noir
- une pincée de safran
- sel
- huile d'olive
- pastis

Préparation des melons
1. Découper les hauts des melons au niveau du pécou.
2. Égrainer l'intérieur.
3. Tailler dans la chair des billes avec une cuillère à pomme parisienne.
Les réserver.

Préparation des homards
4. Pocher les homards 15 minutes dans une eau bouillonnante additionnée du fenouil, d'un oignon, de deux gousses d'ail et d'une poignée de sel.
5. Egoutter et décortiquer les homards puis couper la chair en gros cubes.

Préparation de la soupe
6. Dans une casserole, faire chauffer de l'huile d'olive.
7. Placer vos carcasses de homard avec le poivre puis laisser saisir avec un oignon et deux gousses d'ail émincées.
8. Flamber au pastis.
9. Ajouter les tomates écrasés, le safran et le laurier.
10. Mouiller avec 1litre d'eau puis laisser réduire de moitié.
11. Passer la soupe au chinois et assaisonner de sel.

Montage
1. Mélanger les billes de melon et la chair de homard
2. Placer la préparation dans les melons vides
3. Couvrir de moitié avec la soupe, saler et poivrer légèrement.
4. Refermer avec le couvercle du melon ou un cercle en pâte feuilletée.
5. Cuisson au four pendant 25 minutes à 180°C.
A déguster très chaud.

Petite astuce : Et puis n'oubliez pas, pour préserver ses bienfaits, le melon se conserve au réfrigérateur ! Surtout pas en morceaux, car il perdrait ses antioxydants et ses vitamines !


Merci au Restaurant Prévôt à Cavaillon
353, avenue de Verdun 84300 Cavaillon
04 90 71 32 43

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