Recette de saison : la galette des rois

Tradition oblige pour fêter la nouvelle année, le premier dimanche de janvier voit arriver les galettes des rois. Robin Dugal, chef pâtissier au château des Tourelles à la Baule, réalise une galette traditionnelle et en propose une version revisitée. La recette en images.

Pour 4 personnes :

1 kg de feuilletage acheté chez votre pâtissier

Préparer la crème pâtissière en mélangeant :

250 g de lait
45 g de jaunes
50 g de sucre
20 g de maizena
1 gousse de vanille
25 g de beurre demi sel

Réserver au frais.

Préparer la crème d’amandes en mélangeant :

50 g de beurre
50 g de sucre
50 g d’œuf
50 g d’amande
10 g de maizena

Une fois les deux crèmes faites, mélanger 100g de crème pâtissière avec 200g de crème d’amande pour obtenir la crème frangipane.
Etaler cette préparation entre deux pâtes feuilletées. Mettre au four à 180 degrés pendant 30 min.